Brood bakken
Daarom
Heel de tijd met de computer bezig zijn gaat vervelen. Als afwisseling heb ik er lol in om af en toe een brood te bakken.
Klinkt simpel maar het vergt toch de nodige oefening om een mooi brood uit de oven te krijgen. Daarom hier wat van mijn ervaringen die leiden tot zeer smakelijke broden.
Het Basis recept
Het basis recept dat ik gebruik bestaat uit het volgende:
500 gr tarwebloem
310 ml lauw water
7 gr zout
7 gr gist
1 tl bruine suiker
1 el olijfolie
Het Gereedschap
Ik gebruik de volgende items bij het bakken:
Een weegschaal om de ingredienten af te wegen
Een standmixer met schaal en deeghaken om het deeg goed te kneden
Een metalen broodblik
Een metalen schaal om het deeg in te laten rijzen
Een vochtige theedoek om de schaal af te dekken
Een pannenlikker om het deeg makkelijk uit de schaal te krijgen
Een oven om te bakken
Het Proces
Geen haast, je bent al gauw 3 uur verder voordat je het brood klaar hebt.
Ik heb goede resultaten behaald met het doorlopen van de volgende stappen:
Voeg de afgewogen hoeveelheid bloem en zout samen in de metalen schaal en meng met de hand
Voeg het lauwe water, de gist, de suiker en de olijolie in de mixerschaal en meng deze even kort
Laat het mengsel 5 minuten rusten om het gisten op gang te helpen
Voeg het bloem/zout mengsel samen met het vocht in de mixer schaal
Kneedt alle ingredienten met de mixer/deeghaken voor 10 minuten
Stort het deeg op een schoon werkblad dat is voorzien van een laagje bloem
Vet de metalen schaal in met een dun laagje olijfolie
Maak van het deeg een bal en leg deze in de metalen schaal
Plaats de schaal met het deeg in de oven
Bedek de schaal met een licht vochtige theedoek
Laat het deeg 60 minuten rijzen in de oven op 35 graden
... Het deeg moet zeker verdubbeld zijn in volume, liefst nog meer
Stort het gerezen deeg op een schoon werkblad dat is voorzien van een laagje bloem
Maak van het deeg een plat vlak en vouw het in de lengte, rek het weer uit en vouw in de breedte
Hethaal dit vouwen nog 2 keer om laagjes te creeren
Maak nu een rol van het deeg tot een lengte van 2x het bakblik
Vet het bakblik dun in met olijfolie
Plaats de rol in het blik zodat de uiteinden elkaar raken op de bodem en er 2 lagen ontstaan
Plaats de schaal met het deeg weer in de oven
Laat het deeg 45 minuten een 2e keer rijzen in de oven op 35 graden
... Het deeg is voldoende gerezen als het mooi boven het bakblik uitstijgt, anders gewoon nog even langer
Verwarm de oven voor op 220 graden
Plaats het bakblik op een plaat zodat de bovenkant zich op 3/4 van de oven bevindt
Bak het brood 30 minuten op 220 graden
... Haal het brood direct uit het bakblik
Laat het warme brood afkoelen op een metalen rooster zodat het zijn vocht kwijt kan
... Als het goed is hebt je nu een overheerlijk brood gebakken!!
Geniet ervan!!
De variaties
Ook leuk om wat variaties uit te proberen zoals:
Walnoot met cranberry brood. Voor het grootste deel volg je het basis recept met als extra:
100 gr gedroogde cranberry's en 75 gr walnoten, in stukjes gebroken.
Laat de cranberry's 15 minuten wellen in water en dep ze daarna goed droog.
Kneedt de noten en cranberry's met de hand door het deeg nadat je klaar bent met de mixer.
Focaccia met olijf of cherrytomaat. Ook hier het basis recept met nu als extra:
150 gr gesneden olijven, wat rozemarijn, olijfolie en knoflook of 200 gr cherrytomaten, olijfolie en wat oregano.
Of zoals op de foto, halveer de hoeveelheden en maak beide smaken brood.
In dit geval gebruik je een platte bakvorm (ca. 20x30cm) en vet deze goed in met olijfolie.
Stort je deeg na de eerste rijs uit de kom in de bakvorm en duw met je vingers het deeg gelijkmatig tot aan de rand.
De meeste lucht zal uit het deeg verdwijnen, maar dat is niet erg, het is de bedoeling dat er kleine holletjes ontstaan.
Verdeel de olijven of tomaatjes over het deeg en duw ze in de holletjes.
Hak een gedeelte van de kruiden fijn en roer de kruiden door olijfolie,
verdeel alles over het brood, zorg dat de olie in de holtes kan lopen.
Bak de Focaccia op 180 graden in 30 minuten gaar.
